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黃曲霉毒素是一種強烈的致癌物，而且是曲霉菌等菌類的高毒代物，而黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝物，當奶牛被飼養(yǎng)被污染的飼料后，黃曲霉毒素B1通過羥基化作用轉(zhuǎn)化成黃曲霉毒素M1，進而污染牛奶。 

黃曲霉毒素M1結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在牛奶加工過程中甚至是巴氏消毒都無法將其去除，直至最后被人體攝入。大多數(shù)政府機構(gòu)都對人體和動物可攝入的黃曲霉毒素量有嚴格的法規(guī)限制。很多國家已經(jīng)對牛奶和乳制品中的黃曲霉毒素M1含量有了限量標準。 

主要采用檢測的方法：薄層色譜法(TLC)、高效液相色譜法(HPLC)、免疫親和柱法、酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)，然而檢測黃曲霉M1的方法一般就是免疫親和層析凈化高效液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法這兩種方法。 

一、檢測產(chǎn)品

牛奶、奶粉、飼料、乳制品、谷物、發(fā)酵酒、醬油、醋、食用油

二、檢測項目

黃曲霉含量等

三、部分檢測標準

 GB-T 18980-2003 乳和乳粉中黃曲霉毒素M1的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 

GB/T 18979-2003 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 

GB/T 23212-2008 牛奶和奶粉中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2的測定 液相色譜-熒光檢測法 

GB 5413.37-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定 

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